Dania jarskie | Przepisy kulinarne

Te przepisy przekonają do kuchni wege najzacieklejszego mięsożercę.

Wegański bigos na włoskiej kapuście

Składniki:

• kapusta włoska
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 3 marchewki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• cebula
• łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• kilka pieczarek
• 2 pomidory
• kilka pomidorków suszonych
• łyżka przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• pęczek koperku
• kiełki

Przygotowanie:

1. Kapustę pokrój, przełóż do garnka, zalej bulionem. Podgotuj. Dorzuć pokrojone w plastry marchewki, ziele angielskie i liść laurowy. Przykryj i gotuj aż zmięknie.
2. Na oliwie podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj posiekany czosnek. Po chwili wrzuć pokrojone pomidory. Podduś i przełóż do garnka z kapustą. Dodaj pokrojone pieczarki i podgrzewaj kilkanaście minut. Pod koniec dodaj przecier pomidorowy. Dopraw pieprzem i solą. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem i kiełkami.

Flaki z boczniaków

Składniki:

• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• mały seler
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• łyżka masła
• kieliszek tokaju
• 50 dag boczniaków
• 2 łyżeczki majeranku
• łyżeczka imbiru mielonego
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

1. Warzywa korzeniowe umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przesmaż w garnku na maśle. Cebulę pokrój w kostkę. Dodaj do warzyw. Gdy się zeszkli, dorzuć pokrojony w plasterki czosnek, wymieszaj. Po chwili wlej wino i podgrzewaj, aż alkohol odparuje.
2. Boczniaki umyj i pokrój w paski. Przełóż do garnka, zalej wodą lub wywarem, przypraw liśćmi laurowymi, zielem angielskim, majerankiem i imbirem. Przykryj, duś, aż grzyby zmiękną. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj jeszcze chwilę. Przed podaniem posyp natką.

Pierogi z bobem

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki
• 400 ml maślanki
• mąka
• 45 dag bobu
• 25 dag ricotty
• pół papryki
• średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• łyżka oleju
• gałązka rozmarynu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Bób opłucz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Przelej przez sito. Gdy ostygnie obierz z łupin. Cebulę drobno pokrój, podsmaż na patelni.
2. Na stolnicę wysyp mąkę, zrób kopczyk, a w nim dołeczek. Wlej maślankę. Zagniataj nożem. Gdy zrobią się kluski, rękoma wyrób gładkie ciasto. Przykryj folią i zostaw by odpoczęło.
3. Bób rozdrobnij widelcem. Dodaj ricottę, cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj. Farsz możesz włożyć na chwilę do lodówki.
4. Ciasto podziel na pół i rozwałkuj. Wytnij zgrabne kwadraty lub krążki. Na każdy nałóż porcję farszu i dokładnie zlep. To samo zrób z drugą porcją ciasta. Pierogi ugotuj w osolonej wodzie. Podawaj okraszone cebulą. Możesz posypać posiekaną w bardzo drobną kostkę papryką.